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Frische
12.01.2016

Koriander - über diesen Geschmack lässt sich nicht streiten

Am Geschmack von Koriander scheiden sich die Geister – die petersilienähnliche Pflanze schmeckt nicht jedem. Und heißt es jetzt Koriander oder doch Cilantro? Was hat Koriander mit unseren Genen zu tun? Hier gibt es die Antworten.



Koriander hat einen sehr eigenen Geschmack und den mag nicht jeder. Als Koriander im eigentlichen Sinne gilt allerdings nur das grüne Kraut. Namentlich wird unterschieden in Koriander für das Kraut und Cilantro für die kleinen Samen, die sich nach der Blüte bilden. Die Samen bringen eingepflanzt nicht nur die nächsten grünen Stängel – gemahlen und pulverisiert können sie ebenfalls als Gewürz verwendet werden und sind sogar Teil von Curry- und Lebkuchengewürzmischungen. Im laufenden Special-Zeitraum gibt es Koriander bei uns in der Pasta India. Hier sogar als Gewürz-Pulver in der würzig-pikanten Tomaten-Currysauce und frisch oben drauf als Garnitur.

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Wie kann es aber sein, dass manche Menschen Koriander als frisch-fruchtiges und andere als ekliges nach Seife schmeckendes Kraut beschreiben? Forscher haben vor einigen Jahren herausgefunden: Über den Geschmack von Koriander lässt sich nicht streiten! Ein Gen ist dafür verantwortlich, wie der Geschmack wahrgenommen wird. In der Studie mit 30.000 Probanden wurde entdeckt, dass eines unserer Gene einen Geruchsrezeptor enthält. Dieser Rezeptor registriert Aldehyde, wovon es in Koriander sehr viele gibt. Das Gen und sein Rezeptor kommen in zwei Varianten vor und eine davon lässt das Seifige im Kraut stärker hervortreten. Probanden, die zwei dieser Gene geerbt hatten, mochten Koriander nicht.


Koriander anpflanzen ist ganz einfach

 

Unter Gartenfreunden sind glücklicherweise nur wenige zu finden, die Koriander nicht leiden können – sowohl das Anpflanzen als auch die spätere Pflege des Krautes sind einfach und mit wenig Aufwand verbunden. Es gilt allerdings folgendes zu beachten: Für eine gute Blatt-Ernte sollte der Koriander im Halbschatten stehen, für eine kräftige Samen-Ernte gehört die Pflanze in die pralle Sonne. Der Mai eignet sich hervorragend für die Aussaht, zu diesem Zeitpunkt gibt es keinen Bodenfrost mehr – sollte es doch einmal frieren, lässt sich das leckere Kraut aber auch ganz leicht ins Haus holen. Während die spätere Pflanze es eher trocken mag, wird der junge Trieb am besten dauerhaft in leicht feuchter Erde gehalten. Schon nach drei Monaten wird die Korianderpflanze bis zu 70 Zentimetern hoch und ab August lassen sich bereits die ersten Samen ernten. Die kommen entweder wieder in die Erde oder zum Trocknen in die Sonne. Sind sie trocken, können sie umgehend gemahlen werden.

Autor
Amy, Vapianisti

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